کوکوی لوبیا سبز
کوکوی لوبیا سبز
مواد لازم:
لوبیا سبز( پخته )خرد سده :1 پیمانه
هویج خرد ده : 2/1 پیمانه
گوجه فرنکی نگینی :2/1 پیمانه
فلفل دلمه ای رنگی خرد شده : 1 پیمانه
تخم مرغ : 6 عدد
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم با کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم. سایر مواد را اضافه می کنیم ( گوجه فرنگی را در آخرین مرحله)
روغن را در تابه مناسبی که بهتر است تفلون باشد می ریزیم روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا داغ شود. مایع را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم.پس از سرخ شدن دو طرف کوکو ، آن را در ظرف میکشیم و دور ان را تزئین می کنیم.
فسنجان گیلانى
فسنجان گیلانى
مواد لازم برای 7 نفر:
مرغابى یا اردک یا مرغ درشت یک عدد
مغز گردوی چرخ شده 750 گرم
رب انار ترش 3 قاشق غذاخورى
نمک و فلفل به اندازه کافى
طرز تهیه با مرغ:
گردوی چرخ شده را با 3 یا 4 لیوان آب و رب انار ترش مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا 2 یا 3 ساعت آهسته بجوشد.
گاهى هم خورش را هم می زنیم تا ته نگیرد و بوى خامى گردو از بین برود.
سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم کرده و همراه با نمک و فلفل و کمی آب می گذاریم تا کاملا بپزد.
بعد از اینکه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه می کنیم.
سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.
طرز تهیه با مرغابی یا اردک:
برای این کار مرغابى را کاملا پاک کرده و می شوییم.
گردوی چرخ شده، مرغابى، آب و کمی نمک و فلفل را با هم در قابلمه می ریزیم و می گذاریم بپزد.
وقتى مرغابى کمى پخت، رب انار را به آن اضافه می کنیم.
سپس صبر می کنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن کم شود و به اصطلاح جا بیفتد.
گیلانی ها فسنجان را به چه شکلی می خورند؟
در گیلان، معمولا فسنجان را با مرغابى یا اردک تهیه می کنند.
گیلانى ها فسنجان را همیشه ترش می پسندند، اما در صورتی که بخواهیم فسنجان را شیرین کنیم، دو قاشق شکر در آخر کار به خورش اضافه می کنیم.
همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادنجان را پوست کنده و سرخ می کنیم. وقتى که فسنجان کاملا جا افتاد، بادنجان های سرخ شده را به آن اضافه می کنیم و بعداز یک جوش برمی داریم.
در گیلان، فسنجان ترش با کته و ماهى شور یا ماهى دودى خورده می شود. ترب سفید هم از مخلفات سر سفره در کنار این غذاست.
آبگوشت بادمجان و کشک
این هم یک نوع غذای کرمانی است. افرادی که دچار مشکل چاقی یا چربی خون بالا هستند، می توانند از گوشت بدون چربی برای پخت غذا استفاده کنند.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
کشک ساییده 1 پیمانه
گوشت چرب با استخوان 500 گرم
نخود و لوبیا سفید 200 گرم
سیب زمینی پوست کنده 1 عدد
پیاز یک عدد متوسط
بادمجان قلمی 8 عدد
چغندر ورقه شده 1 عدد
خیار 4 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی می کنیم و می شوییم.
پیاز را چهار قاچ می کنیم. گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات، روی حرات قرار می دهیم.
بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه می کنیم.
پس از پخت سیب زمینی، آن را از روی حرارت بر می داریم. آب این غذا نباید خیلی کم باشد.
بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
چغندرها را کف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می چینیم. کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا بپزند.
سپس نیمی از بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می کنیم تا گرم بماند.
بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس می کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و خرد شده تزیین می کنیم.
مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار، گرمی بادمجان را مهار می کنند.
انرژی کل غذا: 2700 کیلو کالری
طرز تهیه پیتزا وارونه
طرز تهیه پیتزا وارونه
مواد لازم:
گوشت چرخ شده گوساله=نیم کیلو
پیاز خرد شده=1 پیمانه
فلفل دلمه خرد شده=1 پیمانه
پپرونی درشت خرد شده=100 گرم
سس پیتزا=450 میلی لیتر
کنسرو قارچ خرد شده آب گرفته=1 قوطی
پودر رازیانه=2/1 قاشق چایخوری
پودر آویشن=2/1 قاشق چایخوری
پودر نعناع=2/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ=2 عدد
شیر=1 پیمانه
روغن مایع=1 قاشق سوپخوری
آرد=1 پیمانه
پنیر نازک ورقه شده مثل موتزارلا=450 گرم
پنیر پاراماسان رنده شده=4/1 پیمانه
1. گوشت، پیاز و فلفل را در یک قابلمه بزرگ ریخته، روی با حرارت کم قرار میدهیم به طوریکه آب بیاندازد، سپس آنرا با حرارت متوسط در حدی میپزیم که گوشت قهوه ای رنگ و سبزیجات نرم شوند. سپس پپرونی، سس پیتزا، قارچ و پودر سبزیجات معطر را مخلوط کرده به مایه گوشت اضافه میکنیم. درب ظرف را کنار گذاشته، میگذاریم محتوی قابلمه به جوش بیاید، سپس حرارت را کم میکنیم و گاهی محتویات ظرف را به هم میزنیم.
2. در این بین برای روی پیتزا، در کاسه کوچکی تخم مرغها، شیر و روغن را مخلوط کرده و با همزن برقی به مدت 1 دقیقه به هم میزنیم، آرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه یک نواختی حاصل شود.
3. یک ظرف مستطیل شکل پیرکس را در اندازه مناسب انتخاب کرده، کف و اطراف آنرا چرب میکنیم. مایه گوشت را داخل ظرف ریخته، ورقه های پنیر را روی آن میچینینم. مایه آرد و تخم مرغ را به طور یکنواخت روی آن میریزیم تا تمام مواد زیر خود را بپوشاند. پنیر رنده شده را روی آن میپاشیم.
4. ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) قرار میدهیم تا روی آن پف کرده و طلایی شود. بلافاصله بعد از تهیه سرو می کنیم.
نوش جان